泥鳅炖酸菜的家常做法(酸菜泥鳅汤)

葱切长段，葱叶切葱花，红尖椒切圈
2.锅入清水 ，下入部分姜、葱 ，淋入料酒，煮开，下入泥鳅 ，焯去粘液，捞出装盘。
3.将泥鳅放入蒸锅，再放入姜片、葱段，淋入料酒，隔水蒸 15分钟 ，取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。
4.锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油，即可.
泥鳅酸菜鱼主料:
泥鳅750g
黄豆芽250g
辅料:
酸菜鱼调料一包
小米辣50g
青花椒适量
红花椒适量
五香粉适量
食用油适量
大蒜1个
老姜适量
大葱适量
泡椒适量
鸡精适量
白糖适量
料酒适量
酸菜泥鳅煲的做法步骤:
1.把泡姜和小米椒切粹，用碗装好。
2.把大蒜、老姜和葱切好，分别装好，准备一包酸菜鱼调料和五香粉。
3.先将锅烧热，倒入食用油，放入黄豆芽炒熟。
4.把炒好的豆芽放入盆子中
5.在往锅里倒油加热，放入青花椒、葱姜蒜末等炒香。
6.再把小米辣、酸菜、泡姜等倒入锅内炒香
7.炒至3～5分钟左右，把调料炒香后，加入750克清水，用大火烧开。
8.水烧开后，熬至10分钟，把味道完全熬出来，再把泥鳅放入锅里，烧开后再转中火煮15分钟，让酸菜等调料的味道完全与泥鳅细腻的肉质融合。
9.把烧好的泥鳅煲倒入装豆芽的盆中，在面上葱、五香粉和青花椒粉。
10.锅中加入食用油加热。
11.把加热的食用油淋在菜的表面，混合酸菜、泥鳅等食物香气的菜就做好了。
酸菜泥鳅的做法大全家常窍门所需食材及调料：泥鳅，酸菜，大蒜头，生姜，干辣椒，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽，食盐，植物油
详细做法：
首先准备食材：泥鳅一斤，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分，备用；
将沥干水分的泥鳅剁成小段，备用；
大蒜头洗净拍散，生姜洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净，备用；
酸菜适量，洗净切成小段，起锅烧油，将酸菜下锅翻炒，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出，备用；
锅中继续烧油，下入大蒜头、干辣椒、生姜片、八角、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出调料的香味；
然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；
将白酒水分炒干后，锅中倒入适量的清水，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；
大火煮开，转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；
最后把炒好的酸菜放入盆底，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟，撒上青大蒜即可上桌。
泥鳅和酸菜能一起吃吗主料
泥鳅适量、腌菜适量
辅料
盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量
大蒜适量
1. 泥鳅用剪刀剪开肚皮去除内脏，清洗干净
2. 姜蒜、干辣椒切好备用
3. 腌菜备好
4. 锅中放油烧热
5. 放入泥锹煎至两面微黄
6. 将煎好的泥鳅盛出
7. 锅中加油烧热、加入姜蒜干辣椒炒出香味
8. 放入煎好的泥鳅
9. 加入料酒
10. 加入生抽
11. 加入耗油
12. 用铲子轻轻翻炒均匀
13. 加入水
14. 加入腌菜烧开
15. 加入盐
16. 加入糖
17. 盖上盖子焖煮10分钟左右
18. 汤汁烧干加入切好的大蒜盛盘
酸菜泥鳅汤的家常做法材料准备
主料：泥鳅400克
辅料：腊肉120克 酸菜200克 紫苏叶10克 葱花3克
小料：生姜片15克 大蒜子30克
调味料：菜籽油65克 猪油35克 盐7克. 鸡精5克 刀口辣椒5克 火锅底料12克 蒸鱼豉油10克 胡椒粉3克 二汤500克
烹饪步骤
1. 泥鳅买回放几滴菜油净养两天，让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片；酸菜洗净改刀；
2. 净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味；
3. 腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味；
4. 倒入高压锅压制3分钟；
5. 放紫苏叶；
6. 压好的泥鳅倒入盆中，放葱花，带酒精炉走菜，上桌点火，让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。
酸菜泥鳅汤怎么做泥鳅煮酸菜的制作方法是：
1、把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1—2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，除去泥鳅身上的泥土腥味，
2、然后将它放在木盆里或砧板上切去头、尾及内脏，清水洗净，并在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳，跳上几下停息后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，
3、水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌。
酸菜泥鳅煲1、食材及调料：泥鳅，酸菜，大蒜头，生姜，干辣椒，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽，食盐，植物油。
2、首先准备食材：泥鳅一斤，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分，备用；
3、将沥干水分的泥鳅剁成小段，备用；
4、大蒜头洗净拍散，生姜洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净，备用；
5、酸菜适量，洗净切成小段，起锅烧油，将酸菜下锅翻炒，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出，备用；
6、锅中继续烧油，下入大蒜头、干辣椒、生姜片、八角、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出调料的香味；
7、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；
8、将白酒水分炒干后，锅中倒入适量的清水，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；
9、大火煮开，转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；
10、最后把炒好的酸菜放入盆底，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟，撒上青大蒜即可上桌。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错。