四川锅盔的做法和配方法(四川锅盔的做法和配方法视频)

加入温水揉成光滑的面团
2.放置一旁醒发25分钟，去出排气
3.准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀
4.猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀
5.姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状
6.从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状
7.刷上油酥，放上肉末
8.在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去
9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制
10.小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出
11.换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）
二、南充锅盔的做法和配方法？用料做法：
面粉600克，糖2勺，酵母3克，温水180克，食用油5克。猪肉馅200克，梅干菜60克，料酒、盐、葱花、生抽、老抽、五香粉、香油 适量。
步骤 1
面粉、糖、酵母、食用油混匀，水慢慢加进去和面。
步骤 2
和成面团，手感比较软而不是硬。如上图
步骤 3
盖锅盖发酵一小时左右，面团会变成两倍大。
步骤 4
膨胀到两倍大就可以了。如上图
步骤 5
猪肉馅加梅干菜、料酒、盐、葱花、生抽、五香粉、香油拌匀。
步骤 6
面团拿出来分成16等分，加保鲜膜醒二十分钟左右。
步骤 7
包包子会吧。
步骤 8
就是这个造型。
步骤 9
把肉包子擀成薄饼状，烤盘上铺油纸，刷层油放薄饼，薄饼上面再刷一层油。
步骤 10
烤盘预热到210度，烤盘放入，烤18-20分钟。
步骤 11
出锅状态。
步骤 12
香的一塌糊涂，脆的一望无际。
步骤 13
敢说比街上的好吃，而且家里毕竟干净健康，有空做几个实在是不错。
三、四川锅盔的酥的做法和配方？制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥a型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
四、四川凉凉锅盔的做法？和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
五、四川南充锅盔的做法？面粉用水稀湿，和面，揉面，敢面成型，烘培成熟
六、四川椒盐锅盔做法？制作材料
面粉2500克，椒盐味碟1碟，菜油、川盐、苏打各适量。
特色
酥香脆，咸香麻，四季皆宜。
做法
1.取125克面粉加菜油炒成油酥待用。
2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团，扯成50个节子。
3.将节子擀成牛舌形，在前半段抹油酥、椒盐1次，自外向内裹成圆筒，两端封好，再按扁擀成圆形。
4.平锅烧热抹油，放上锅魁，反复转动，使两面呈黄白色后，再放入炉内烘烤至熟，取出改刀成三角块，按原形摆入盘中央，撒上椒盐即成。
七、四川锅盔和荆州锅盔哪个好？觉得还是荆州锅盔好吃一些，荆州锅盔薄，脆，香中间还包有各种馅料。
八、四川南充锅盔酥的做法？锅盔做法配方：面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。
将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。
九、四川油旋子锅盔的做法？1、面粉加盐
2.先开水；后凉水；合成团 ；饧10分钟
3.就剂子；擀成片；刷油
4、揉成团；饧5分钟
5、再擀成片；一半撒葱花
6、对折
7、卷起
8、竖立按扁
9、锅内放油；放入面团
十、四川凉粉锅盔的正宗做法？白凉粉切粗条，放碗中加葱花，蒜泥，姜泥，辣椒油，蚝油，糖，生抽，醋，鸡精，熟花生碎伴运，锅盔切开，把凉粉夹进去，开吃！
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