潮汕菜谱家常菜做法(潮汕菜谱家常菜做法窍门)

百合有百年好合的寓意，莲子百合寓意百年好合
2、喜庆鸿运拼盘，传统的潮汕卤味，凉拌菜等寓意四平八稳，鸿运当头。
3、金碧辉煌- 清蒸澳洲深海龙虾：龙虾的深红色代表好运气，很符合婚宴的喜庆气氛;而龙虾中的“龙”又是中国人心目中不可替代的吉祥物。
4、比翼双飞- 秘制沙姜鸡：寓意新人比翼双飞。选用清远鸡，肉质鲜嫩、鲜香味美，沙姜与鸡肉很好的融合，齿间长留姜葱清香的味道。
5、鸿运当头- 金牌乳猪全体：金牌乳猪全体上桌时全身通红，取其“金猪有福”之寓意，象征着鸿运、吉祥，并因为整体而上，显得很有气势，代表着富贵和权势。
6、珠联璧合- 灵芝菇海参烩鲍鱼：鲍鱼、海参为中国传统的名贵海味食材，与灵芝菇一起焖烩，口感软滑而不黏腻。
7、吉庆有余- 清蒸海斑鱼：清蒸海斑鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。“鱼”与“余”同音，吉庆有余，寓意祥瑞。
富贵石榴虾 清蒸海红斑 三宝炖辽参 展翅高飞 春满珠江 幸福炒饭
潮汕家常菜的做法一、准备食材，春菜，腐竹，五花肉、一块、香菇、虾米、葱、辣椒，还有一点自家的笋干，这是甜麻笋做的。笋钢很容易泡发，用温水或开水泡半个小时就可以。腐竹放锅里蒸一分钟，水开下锅蒸。征稿就可以，要把它拿出来，甚至把它尽管。
切好的腐竹放锅里先炸十秒，油温一定要高，可以先停一停。再把它倒到轮子里面浸泡煮熟，先炸一下，再来焖，特别的入味。
洗干净的沟内，那把它切洗。食材处理好了，把泡发的笋干倒出来，控干水就笋干非常的嫩，很容易泡发。起锅烧油，锅内加少许油，下五花肉，把五花肉行的酱爆酱爆。炒这个东西要多翻炒两下，炸到金黄。
香菇姜米炒出味，稍微有一点是没关系的。笋干比较吃油，香菇、虾米炒出味后下笋干，我刚刚稍微。翻炒一下，再加水，水又没过食材，泡发的腐竹也放进去。煮开后开始来调味，加一小块腐乳，再来一勺蚝油、少许盐、胡椒粉，试一下咸淡，切记不要太咸，不要闷到最后太咸了，等中火让它慢慢焖十分钟。酱油入味，闻到汤之后放进去再来多一点。
建议最后来几滴香油。翻炒均匀出锅。闷腐竹一道非常经典的潮汕家常菜，笋干脆、腐竹香、猪肉鲜，简单一闷就非常的下饭。这腐竹非常的香。感觉特别的脆，超下饭不嫌少。
潮汕菜谱家常菜做法视频主料
萝卜、牛腩
辅料
油、蒜、生姜、酱油、老干妈辣椒酱
步骤
1.牛腩洗净浸泡出血水，萝卜去皮。
2.牛腩和萝卜分别切大块，姜蒜拍散备用。
3.烧开水放牛腩氽去血水，用冷水冲去浮沫，沥干。
4.起油锅，下姜蒜爆香。
5.放入牛腩翻炒。
6.倒入适量酱油和红烧肉剩下的油，炒匀。
7.加水淹至牛腩，大火收气后再中火烧制20分钟。
8.放老干妈辣椒酱和萝卜，焖熟即可。
潮汕菜谱家常菜做法大全[做法大全]潮汕十大必点菜？
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。
2 麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
3 干烧雁鹅
干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。特 点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。
4 潮式“打冷”
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
5 七彩冻鸭丝
七彩冻鸭丝，是潮汕传统的地方名菜，属于粤菜系。把烧鸭除去骨和油脂，切粗条。冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。汁料用文火煮滚备用。米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。
6 潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
7 潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
8 护国菜
护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。所以，要小心烫嘴。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀，并要浅尝即止。操之过急者必上其当，成为席中取笑对象。
9 豆酱焗鸡
豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。
10 芋泥海参
芋泥海参是广东汕头一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜味道鲜美、风味独特，味道鲜美、风味独特。以海参，猪肚肉，虾米等制作而成。
潮汕菜式做法1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。
2.潮州卤味
潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。
3.护国菜
护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。
4.来不及
来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。
5.八宝素菜
八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。
6.潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美
7.石榴鸡
石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着独特颇具特点的口感。
8.金排骨
金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。
9.潮汕豆酱焗鸡
豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。
10.溪口卤鹅
潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。
潮汕菜谱家常菜做法窍门图片主料
杏鲍菇一个
辅料
青椒适量
木耳适量
配料
蒜适量
姜适量
干辣椒适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
蚝油适量
1. 杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。
2. 姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。
3. 青椒切丝。
4. 锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。
5. 下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。
6. 出锅放点鸡精香油提味即可。
温馨小提示
杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。
蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。
蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙
潮汕菜谱大全带图片和做法卤鹅也算是潮汕地区的一种特色，潮汕人每逢过年过节都有吃卤鹅的习惯。卤鹅不仅是在潮汕有名，在广东地区都较为受欢迎，在餐饮市场上就有很多关于卤鹅为主题的饭店，而且售价昂贵，单是一个鹅头（包括鹅颈）就可以卖到一千多，卤鹅现在也是众多商家模仿的菜品，而潮汕卤鹅是怎样做的？下面就给大家分享。
制作卤鹅首选潮汕澄海养殖的狮头鹅，狮头鹅的头部带有一块黑色的肉瘤，随着鹅的长大肉瘤也会变大，因为看起来像狮头所以称之为狮头鹅，狮头鹅是鹅界当中最大的品种之一，一只成年的狮头鹅最大就可以长大到30斤（常见的15斤左右比较多），狮头鹅的肉质比普通的鹅味道更鲜美，一只卤鹅味道、口感、营养价值最好的部位就是鹅头，而且价钱比鹅身还要贵。
卤鹅怎样做更美味？
卤出来的鹅讲究香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，一只卤鹅想要做到如此味道其中最重要的就是一锅卤水，潮州卤水在饮食界算是出了名，潮州卤水中少不了的一种香料那就是南姜，这种南姜除了带有姜的辣味外，而且还有独特的香味，其次就是香茅和白蔻，这些都是卤鹅当中的主要的提味香料，而要想卤出来的鹅味道鲜香，肉质醇厚，在制作卤水的时候还需要加入鱼干、金华火腿、猪骨来一起熬制底味，这样搭配起来卤水的味道才会更为浓郁，详细的做法下面分为两大步：【卤水的制作方法】、【卤鹅的制作方法】
【卤水的制作方法】
》【食材】：猪骨5斤、老母鸡一只、鱼干一条、金华火腿3斤、清水40斤
》【药材配方】：八角30g、桂皮20g、香叶15g、草果约5个（去籽）、南姜150g、香茅草20g、甘草15g、白蔻30g、陈皮20g、丁香5g、花椒10g、香菇60g、小茴香10g、罗汉果一个
》【香油配方】：香菜200g、洋葱700g、干葱头500g、香菜400g、香芹150g、姜片300g、干辣椒100g、鹅油适量、食用油
》【调料】：鱼露150g、蚝油30g、生抽1000g、盐600g、味精250g、鸡精100g、冰糖130g、料酒50g、
》【调色料 】 ：糖色、 老抽、红谷米
~【制作步骤】~
①【处理食材】：新鲜的食材先清洗干净，猪骨砍成大块，老母鸡一开二然后冷水下锅焯水，再捞出清洗干净备用，鱼干放入烤箱加热烤出油或炒香备用，金华火腿砍成大块备用。
②【清洗配料】：药材配方的香料先清洗一遍去掉灰尘，香油配方的配料清洗干净，然后把干葱头、生姜、切片备用。
③【熬卤水】：锅中加入清水40斤，然后加入【食材】中的全部材料，大火煮开，然后把表面的浮末打出。然后再把【药材配方】的所有香料加入锅中一起熬制，红谷米250g然后用网袋单独装起绑紧然后加入卤水中一起熬制。
④【香油制作】：锅中加入少许的底油，然后加入鹅油熬出肥油，然后加入香菜、洋葱、干葱头、香菜、香芹、姜片，炸出香味，油不够的话要适当加些食用油一起炸，炸出香味，炸至所有配料发干，然后加入干辣椒爆香，然后把锅中的所有配料和油全部倒入卤水锅中一起熬制，煮开后转小火熬制5个小时。
⑤【炒糖色】：制作前先准备一盘热开水，锅清洗干净，然后热锅加入少许的底油，加入3斤的冰糖，然后火力调至小火慢慢把冰糖炒化，火力控制在小火，在慢慢加热的过程中冰糖化后会慢慢冒出泡，炒至棕红色然后倒入约两斤的开水，然后搅拌煮开即可。
⑥【最后制作完成】：卤水熬制了5个小时后味道变得香浓，这时把锅中的所有残渣捞出，然后加入【调料】调味、再加入提前做好的糖色和老抽搭配调卤水的颜色，这样卤水制作完成，下面分享卤鹅的制作方法。
【卤鹅的制作方法】
》【所需材料】：狮头鹅一个（重约15斤）、卤水一锅、盐
~【制作步骤】~
①【鹅的处理】：新鲜的狮头鹅宰杀干净，在鹅的尾部开孔把鹅内的内脏取出，然后再在鹅的颈部开一个口方便浸泡入味，然后去掉鹅颈部的淋巴，鹅沥水备用。
②【鹅腌制底味】：鹅沥干水分后，然后在鹅的表面和内部均匀抹上一层盐，腌制一小时备用。
③【鹅先焯水】：鹅腌制好后，然后冷水下锅焯水，把鹅的血水去掉，然后捞出再清洗干净备用。
④【卤制】：锅中的卤水烧开，然后拿着鹅颈，把鹅放入卤水中然后再提起重复三次，使鹅内外的温度保持一致，然后放入卤水中浸泡，火力控制在小火，恒温浸泡90分钟，鹅在卤制的过程中鹅要常翻动方便均匀入味，而且要把鹅取出两次把鹅内的卤汁全部流出，然后再把鹅放入卤水中浸泡。90分钟后可以把鹅捞出，放凉后砍块即可，这样一道美味的潮州卤鹅制作完成。
【制作小贴士】
①、制作卤鹅卤水的味道很关键，直接决定卤出来的鹅味道是否鲜香，其中卤水在使用的过程中如果一次卤制的数量较多一定要加入【药材配方】一起卤制出味，卤水使用的时候也应该常调味，这样卤出来的鹅味道才会更好。
②、在制作卤水的时候所加入的食材目的是增加卤水的鲜香味、其中老母鸡和鱼干都是起到提鲜的作用，而猪骨和金华火腿主要就是提升香味，使味道更醇香。
③、在炒糖色的时候一定要控制好火力，火力调至小火熬制糖色这样更容易把控糖色的色泽，如果火力较大经验不足容易把糖色熬焦，带有苦味，要观察好锅内糖色的色泽变化，当达到想要的色泽后加入开水即可，切勿加入冷水，冷水会炸锅的。
【内容总结之“疑惑解答”】
①、鹅在卤制前为什么要先腌制底味？
答：鹅的体形较大肉质较厚，如果是单靠卤制是很难充分入味的，所以提前腌制可以使鹅更好的入味，同时也缩短后续卤制的时间，但是在腌制的时候需要注意的是：腌制时所加入的盐不能过多，腌制有底味就可以，因为卤水中也有味道，以免卤出来的鹅味道过重。
②、卤水应该怎样保存和保持味道？
答：卤鹅其中的卤水至关重要，卤水使用的时间越长卤出来的鹅味道就会越浓厚，所以一些卤肉店的味道如此美味就是这样的原因，而卤水在日常的使用中有以下几点需要注意的：
卤水每天都要烧开，不管有没卤食材，每天都要烧开一次，要是在夏季更是要早晚烧开一次避免卤水变味，烧开后让卤水自然放凉，不能碰到生水。
食材在卤制前一定要经过焯水处理，这样的目的是去掉食材中的异味和腥味，用时焯水也可以把食材表面的杂质给去除，这样卤水才不容易变味。
卤水在每次的使用前都要试味，看味道是否足够，然后再根据需要调味道，特别是其中的药材配方，不够的时候要加入一起熬出味，但是香料包不能长期浸泡在卤水中，因为会导致卤水发苦，香料包出味后就要捞出。
卤水的色泽是否够其中最为重要的就是糖色、红谷米，而老抽只是辅助的作用，老抽的色泽偏暗，而且加多会发苦，而红谷米的加入也有讲究，要用一个网袋单独装起，色泽够后就要捞出，不能长时间浸泡在卤水中。
③、卤鹅过程中有什么需要注意的？
答：卤出来的鹅要达到香滑入味，口感饱满这样味道才是最好，鹅在卤制的过程中卤水温度的把控和卤制的时间都相当重要，卤水的温度不能过高不能出现大的翻滚，这样鹅才更容易入味，如果卤水翻滚那么鹅还没有入味就已经煮烂了，制作卤鹅靠的是“浸入味”并不是“煮入味”。
鹅卤制的时间不能过长也不能过短，卤的时间长鹅的肉质容易卤烂，时间短也不入味，在火力正确的前提下鹅一般卤制90分钟就可以，需要注意的是：在卤制的过程中要常翻动鹅，这样鹅才可以均匀受热入味，而且中途要把鹅捞起，把鹅内部低温的卤水流出，再放入卤制，这样才更容易入味。
结语
潮汕卤鹅是一道非常美味的美食，制作看似很复杂，其实只要了解其中的小技巧和制作工序其实是很简单的事情，而卤鹅的做法中其中最为重要的就是卤水的保养和保持味道，这样才会使卤出来的鹅味道更好。如上分享如有帮助请点赞支持。
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潮汕菜菜谱大全潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃，也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州结婚喜宴最常见的为12道菜点，俗称为十二菜桌，其中菜肴10道、点心2种。
1，低温慢煮烟熏肥鹅肝
为筵席的前菜，做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝，先低温卤熟，以便锁住鹅肝的油水，接着用甘蔗渣烟熏，赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。
2，生菜龙虾饭
筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌，才能吃出美味和价值。龙虾饭即冻龙虾，是潮菜的古早味。将龙虾饭取肉撕成小块，拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果，蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。不将龙虾肉调味而是提供多种作料，是潮菜的特别之处。
3，焗脆皮婆参
婆参全名是猪婆参，先浸发，再炖煮，最后经油炸而成。外皮脆而不硬，内里软糯入味，盘底留一层薄薄的鲍汁，最后淋上一滴芥末去腻。
4，火腿烧响螺
顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺，中文名叫长香螺。将响螺外壳敲碎取肉后，要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。要求火候极精准，务使螺片爽口弹牙美味，蘸料有咸虾酱和黄芥末。
潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制，过程是将活螺带壳架在炭炉上面，火力先武后文，直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。烧得好的螺肉，吃起来就像干鲍，鲜香浓郁、回味无穷，与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。
5，盐蒸大黄鱼
野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟，即是潮州鱼饭的高级版本。大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒，啜一口单一麦芽威士忌，如入飘飘仙境。
6，龙穿虎肚（鳗鱼猪肠）
龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠，是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。如菜名所述，制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠，两头扎紧后卤煮入味，吃时才脆炸上桌。这道菜不但名字惊艳，吃过的更是赞不绝口，甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。
7，花椒焗膏蟹
花椒焗膏蟹是张新民首创，这道菜对食材要求极高，膏蟹要挑饱满金黄的，花椒要选香味芳烈的。做法却简单精准，蟹切块但不过油以免失去鲜味，仅凭油水比例和火力的控制，使花椒的滋味与螃蟹的膏脂结合而产生诱人的奇香异味。
8，石橄榄炖猪肺
当季的青橄榄青涩有奇香，生津甘甜，有清肺润燥的功效，与能够滋阴补肾的响螺头共炖，本来就是一款有药性无药味的美味汤菜，安排在主菜之后则还能够起到清洗味蕾、调剂味觉的作用。
9，生腌大闸蟹
这道被张新民称为“毒药”的美味吃了真的会上瘾，利用饱和盐水的析出方式来为螃蟹进行代谢杀菌，并进行72小时超低温处理后的生腌并不咸，入口肥美，甘甜，纯净，细腻的味道绝对生腌极品。
10，腌赤心虾姑
潮汕人吃腌虾腌蟹要挑有膏的，这其实跟西方人吃鱼子酱是同一个道理。赤心虾姑就是饱膏的虾姑，是美味的虾子!腌制入味后要放在冰箱中冷冻，吃时还要带着冰，所以被称为海鲜冰淇淋，好吃到没朋友。
11，炒红脚芥蓝
潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳芥蓝尤为出名，这其中又数揭西县棉湖镇的红脚芥蓝为上品。讲究用猪油猛火爆炒，同时加少许鱼露。因为芥蓝菜很吸油，猛火是为了使芥蓝更青翠，下鱼露会使芥蓝更美味，洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质，水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。
12，金瓜甜芋泥
金瓜和芋头都是当令食材，金瓜刨皮去籽切块后要用白糖腌制脱水，芋头蒸熟后要揉压成蓉，然后与猪油、白糖一起翻炒成泥，极稠极油极甜极香，是著名的潮式甜品。将金瓜和芋泥搭配，既好看又好吃，是秋天的色彩和味道。