红椒1根
辅料
菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量
制作方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟
3.热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色
4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅
二、川菜小炒做法?川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。
三、永新小炒大全?永新血鸭
永新血鸭是永新县的一道地方特色菜肴,与永新狗肉、酱萝卜炖老鸭等一样,非常受永新人的喜爱。制作方法特别讲究,主料为水鸭(2-3个月的嫩鸭最好)配料有鲜红椒、生姜、大蒜、永新水酒。
2、永新狗肉
永新狗肉是吉安市永新地区特色美食,最具代表性的独特做法是永新血狗和肚包狗。永新人烧狗肉颇有讲究,大体分为烹、烧、炒三种。
3、和子四珍
和子四珍是江西吉安永新的一道传统名点。当地民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品,和子四珍即酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄,是用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖为原料,酱好晒制而成的。它既有果脯类食物的共性,直接食用,甜而不腻,又有干货酱制保健类食物的特性。
四、小炒藕片的做法步骤川菜?小炒藕片的用料
莲藕 200克
姜 3克
红辣椒 1个
香葱 2根
清水 50克
盐 1茶匙
小炒藕片的做法步骤
1、莲藕切薄片,泡在水中一会(水中可以滴几滴白醋)
2、葱切碎,葱白葱绿分开。姜切碎,辣椒切丁
3、起锅,加入葱白姜末炒出香味
4、放入藕片,分多次加入清水,每次快要干锅的时候加一些,不要一次性加入
5、翻炒至藕片透明
6、加入红辣椒,葱绿、盐
7、翻炒均匀即可
五、尖椒小炒肉的做法川菜?食材:
辣椒,猪肉,盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,葱姜蒜,小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下,然后把肉切丝,切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉,一勺生抽,把它们抓拌均匀,再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉,再把其抓拌均匀,最后再放入一勺食用油,把它们抓拌均匀
3、锅中烧油,油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油,油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香,爆香后倒入切好的辣椒丝,再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝,再放入一勺生抽,把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
六、外婆小炒做法大全?用料 :五花肉 、生抽 、青红辣椒 、老抽 、葱 、姜 、蒜 、鸡蛋 、老干妈豆豉 、油、盐、味精、小粉 。
做法 :五花肉用生抽、小粉拌匀;热油,下锅炒到变色捞出。
葱切段、蒜切片、姜切丝。炒肉的锅里倒入老干妈,爆香葱姜蒜。
青红辣椒切丝下锅炒。
鸡蛋打到碗里调匀,下锅。
把肉倒进锅里一起炒。
起锅前加味精。
七、青瓜做法大全小炒?准备食材:青瓜,白糖、精盐、白醋、花椒油、干红辣椒、姜丝。
具体做法:
1、 青瓜清洗干净后,用刀切成指形条状;干辣椒切成段;姜切成丝备用。
2、 切好的青瓜放入盘中,加入食盐腌泽20分钟。
3、 腌好后再用清水清洗干净后码入盘子中。
4、 锅中倒入花椒油,放入干辣椒和姜丝烧出香味,然后浇在码好的青瓜条上。
5、 再加入白糖和白醋调味,拌匀后装盘即可,这样做出的青瓜特别的脆嫩爽口,酸甜香辣。
第二款【三味青瓜】
准备食材:青瓜250克,辣椒4个,香醋适量,食盐5克,葱花5克,白糖15克,花椒油25克,生抽10克,姜丝10克。
具体做法:
1、 青瓜清洗干净后,切开先切去瓜瓤,再切成段状,然后放入开水中打一个滚捞出沥干水分。
2、 辣椒清洗干净后切成丝状。辣椒切好后和青瓜段一起码入盘子中。
3、 锅中倒入花椒油,再加入葱、姜、辣椒爆出香味,然后再加入生抽、香醋、白糖调成味汁。
4、 将调好的味汁浇在青瓜段和辣椒丝上拌匀装盘即可。这道菜吃起来非常的味道鲜美,而且制作方便。
第三款【翠玉青瓜】
准备食材:小青瓜800克,虾米50克,大蒜5粒,红辣椒2克,食盐1小勺,酱油1汤匙,白糖3汤匙,白醋3汤匙,香油2小勺,食用油适量。
具体做法:
1、 虾米冲洗干净,沥干水分;大蒜切末;红辣椒去籽后切成丝状;小青瓜清洗干净后像削苹果皮一样转圈将青瓜皮削出(当然要削的厚些),瓜瓤除去不用。
2、 锅中倒入食用油,油热后放入大蒜、红辣椒和虾米爆香后熄火。然后浇在削好的青瓜皮上,再加入食盐、酱油、白糖和白醋调味并翻拌均匀。
3、 最后淋上香油拌匀,放置大约2个小时,食材入味后即可食用。
第四款【油泼青瓜】
准备食材:嫩青瓜500克,花椒少许,葱半颗,辣椒2个,姜丝10克,白醋10克,白糖15克,食盐5克。
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后,一剖两开,挖去瓤,切成寸段;辣椒清洗干净后,切成丝状备用。
2、 锅中倒入食用油,烧至八成热的时候放入黄瓜条炸成碧绿色后捞出。
3、 锅中留少许底油,放入花椒炸出香味后,捞出不用。然后放入葱姜和辣椒丝、酱油、白糖、白醋、香油调成味汁。
4、 最后将调好的味汁浇在青瓜段
八、陕西小炒做法大全?精选10款风味小炒,款款热销,下饭一绝,值得大家收藏,专治食欲不振。
川香小炒肉
川菜版的小炒肉,加入了川菜的灵魂,复合酱味道更香浓。
1.猪坐臀肉处理干净,切薄片。二荆条辣椒切“马耳朵”片。
2.起锅烧油,下入肉片炒出猪油,下入姜蒜片炒香,下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油,加入复制红酱油调味翻炒上色炒出酱香味、调入盐少许、生抽、胡椒粉、花椒油,鸡精少许,炒匀即可出锅装盘。
孜然炒肉
西安人气小炒,烧烤的味道,陕西人喜欢用这道菜来夹馍,拌面拌米饭更是一绝。
1.牛肉或者猪肉切薄片,青辣椒切丝。
2.起锅烧油,下入猪油融化,下入肉片炒香,加入辣椒粉,孜然粉,花椒粉,五香粉,酱油翻炒入味,加入辣椒炒出辣味,调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、大火炒匀即可出锅。
糖醋肉丝
不加泡辣椒,豆瓣酱的鱼香肉丝,鱼香肉丝的特点是咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁,这款菜品的主要特点酸甜适口,略带咸鲜。同样都很下饭,做法更简单,不吃辣椒的朋友可以试试这道菜。
1.瘦肉切丝,加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、水淀粉码味上浆。
2.调碗汁:白糖、香醋、盐少许、酱油、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、水淀粉,充分拌匀。
3.起锅烧油,下入肉丝滑散,倒入碗汁,翻炒均匀即可出锅装盘。
家常土豆炒肉丝
西北菜做法,家常土豆丝加入了肉丝下饭翻倍。
1.土豆去皮切丝,五花肉切粗一点的丝,瘦肉切丝。
2.瘦肉丝放入碗中加入盐、味精、酱油、生抽、胡椒粉、香醋、调和面(花椒粉、姜粉、茴香粉)料酒。
3.起锅烧油,调中小火下入五花肉丝炒出油,下入葱姜蒜片、干辣椒炒香,下入瘦肉丝翻炒变色,迅速下入土豆丝一起炒匀,炒出酱油色,淋少许清水,翻炒至土豆丝入味变软即可出锅装盘。
生爆盐煎肉
回锅肉的姊妹菜,四川家喻户晓的家常下饭菜。调味只需要两种,做好了甚至比回锅肉还好吃。
1.猪臀尖肉(猪身上其他部位的肉也可以)处理干净,切薄片。尖椒切丝,蒜苗切段。
2.起锅烧油,下入肉片煸炒出油,下入豆瓣酱、豆豉末,炒出红油,下入尖椒蒜苗炒断生即可出锅装盘。
洋葱炒肉丝
洋葱本来自带香料的味道,用洋葱来做小炒,易熟,味香,脆嫩下饭。
1.里脊肉切丝,洋葱切丝。
2.起锅烧油,下入肉丝炒散,炒至发白,加入酱油上色、生抽提鲜、料酒去腥、烹入香醋,下入洋葱快速炒匀,炒香之后,调入盐、味精、鸡精,胡椒粉,炒匀即可出锅装盘。
豆干炒肉丝
豆干是素肉,搭配猪肉炒,香上加香。
1.豆干切丝汆一下水。瘦肉切丝,加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉码味上浆。
2.油温五成热下入肉丝滑熟捞出待用。
3.起锅烧油,下入葱姜蒜炒香,下入豆干炒出水汽,调入酱油、盐、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀,下入肉丝,翻炒入味,淋水淀粉,加入青红椒丝配色,炒匀出锅装盘。
风味小炒肉
小炒肉的做法有很多,这款小炒肉更是别具一格,风味更加独特。
1.猪肉去皮,切丝。香干切丝,香芹切段,青椒切丝。
2.起锅烧油,下入肉丝煸炒出油,下入葱姜蒜片和干辣椒炒香,下入香干炒香,调味加入盐、辣鲜露、美极鲜、生抽酱油、味精,翻炒均匀,下入香芹、青椒丝,翻炒断生,淋花椒油出锅装盘即可。
韭菜炒肉丝
韭菜的鲜香配上肉丝的鲜嫩,随手一炒就是下饭菜,做给家里老公吃最合适。
1.韭菜摘洗干净切丝,切点红椒配色,瘦肉切丝,加入盐、酱油、料酒、水淀粉码味上浆。
2.起锅烧油,加入姜蒜片炒香,下入肉丝滑散,调入盐、胡椒粉、生抽、味精,下入韭菜和红椒丝炒断生,出锅装盘即可。
青椒鸡丁
青椒鸡丁,鸡肉滑嫩,青椒清脆,好吃又下饭。
1.鸡胸肉切丁,加入盐、料酒、水淀粉码味上浆。
2.调碗汁:碗中加入盐少许、味精、生抽、胡椒粉,水淀粉拌匀待用。
3.起锅烧油,下入鸡丁滑散,加入泡椒末炒出红油,淋入料汁,下入青椒翻炒入味,翻炒断生,出锅装盘即可。
九、猪肝做法大全川菜?主料:猪肝600g,火锅底料50g
辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;
2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!
十、川菜名字大全?
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻,而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多,遂称其为麻婆。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜,它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师,因此它也属于川菜当中的一角。
3、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的,它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油,画面感受类似油泼面,但因含有其他香料,所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味,令人食欲大增。
4、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜,也是家常菜肴,但是历史并非是悠久的,因为辣椒传入中国不过400于年,那么这道名菜势必是之后才被创作的。
5、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一,它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位,它和北方的酸菜不同,四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主
下一篇:川菜小炒菜谱大全(川菜小炒菜谱大全做法窍门)
声明: 有的资源均来自网络转载,版权归原作者所有,如有侵犯到您的权益 请联系我们 我们将配合处理!
原文地址: 川菜小炒大全(川菜小炒大全 菜谱图片) 发布于2024-07-15 12:43:38