东北香酥鸡块烹饪技巧(东北香酥鸡块烹饪技巧视频)

鸡1000克。精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
二、香酥鸡块的成本？主要是租金了，生产如果是另算，你只是在铺面卖的话，主要就是投入个租金吧，5000块一月，半年就是6万
三、香酥鸡块家常做法？香酥鸡块的做法
香酥鸡块也可以叫劲爆鸡米花，很好吃，沾些番茄酱或者沙拉酱，自己在家做不比肯德基的差哦~~
做法步骤
1、鸡胸肉切小块或者小丁
2、用盐、料酒、生抽、耗油、胡椒粉腌制半个小时以上（腌制时间越长更入味）
3、拿三个干净的小碗分别放面粉、鸡蛋液、面包糠，也按照这个顺序把每片鸡肉均匀沾上面粉、鸡蛋液、面包糠可以多沾一点，非常酥脆好吃
4、如果用烤箱烤就是 160度 15分钟左右
5、也可以直接用油炸 油温不要太高了以免炸糊了，控制在70度左右（用筷子插进油里冒泡泡就表示差不多了）
6、炸至金黄即可
7、用油捞捞出沥油，装盘即可开吃
四、怎样做香酥鸡块？主料
鸡腿
2只
麻辣花生米
200g
辅料
油
适量
盐
1茶匙
糖
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
料酒
2茶匙
姜
5片
葱
1小段
干辣椒
适量
花椒
适量
步骤
1.准备鸡腿两只
2.鸡腿肉洗净，剔骨，切成小块儿，然后加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉抓均，腌30分钟；
3.准备一只小奶锅，倒入油，烧至六成热，将腌好的鸡肉块儿放入，炸至金黄色，捞出；
4.锅中的油继续加热至8成，再倒入炸好的鸡肉块儿，迅速捞出，沥干油待用；
5.另起锅，倒入油，待油烧至六成热时，加入干辣椒、花椒爆出香味，再加入姜和葱炒出香味；
6.倒入炸好的鸡肉块儿和麻辣花生米翻炒均匀，盐（1/2茶匙）、糖调味，即可出锅。
小贴士
1、市场上的麻辣花生种类很多，选择口感硬脆的最佳；2、做这道菜，鸡胸肉也可以做；3、这道菜作为下酒菜，极为合适。
五、炸鸡块的做法及烹饪技巧是什么？炸鸡块做法
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻捶打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸 肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类 似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出 ，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色 即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。烹饪技巧 1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃; 2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松; 3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感; 4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。
六、香酥鸡块腌制香料配方？
1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；
2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；
3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；
4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；
5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；
6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；
7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。
七、香酥鸡块毛利多少？毛利大概8毛钱左右，利润还是很可观的。
八、如何做♚香酥鸡块？前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料鸡腿：1只;低筋面粉:少许;生抽：5克;食盐：4克;鸡精：2克;胡椒粉：适量;橄榄油：适量;花椒粉：适量;辣椒粉：适量;香酥鸡块的做法1鸡全腿洗净2剃掉主骨，砍成小块3加入生抽，少许盐分，鸡精，白胡椒粉4加入少许橄榄油，拌匀，腌制1个小时5将腌制好的鸡腿肉裹满低筋面粉6待鸡腿肉吸足低粉即可用7油锅下油，8成热时下裹好面粉的鸡腿肉，中火，炸至表面成金黄色。捞起沥干油份，加辣椒粉、花椒粉、盐分，拌匀即可
九、香酥炸鸡块的做法步骤图，香酥炸鸡块怎么做？用料 ；鸡腿（鸡胸肉） 2只 ；生抽 一勺 ；料酒 1勺 ；盐 2克 ；胡椒粉 少许 ；糖 一勺 ；鸡蛋 1只 ；面粉 半小碗 ；面包糠 半碗 ；食用油 ；香酥炸鸡块（柳）的做法 ；鸡腿洗净，晾干（或者用厨房纸把表面水分吸一下），表皮干燥会更有利于下一步操作哦！要是肉店老板能帮忙把骨头去掉，那就省了不少事了(*'ε`*)；
（这是我平时去鸡腿骨的方法，也不知大家适不适用，大家有更方便的方法欢迎交流＾3＾）用刀（锋利点的）从鸡腿的一边把肉剖开，见到骨头，把贴在骨头两边的肉尽量剔开，特别是关节部位。；关节上没有连着的皮和韧带，用手就很容易把肉剥离；另外一头也用同样的方法，中间关节部分用刀切开，就可以了；另一只鸡腿也把骨头去掉；把剔去骨的鸡腿肉切成1.5~2厘米见方的鸡块；（如果用鸡胸肉的话，以上步骤省略，直接切成条就可以了）；放入葱、姜、胡椒粉、盐、糖生抽、料酒，拌匀，腌渍15~30分钟。时间长点也没关系，我就放冰箱冷藏了四五个小时(。’▽’。)♡；我通常是把肉和材料都放在保鲜袋（或者保鲜盒）里，扎紧口，然后就上下左右不停晃动，之后放冰箱就ok了👌；准备好面粉、蛋液、面包糠碗中的面粉和蛋液够用了，面包糠又加了一次。碗中不要一次放太多，用不完就浪费了；顺序是面粉➡蛋液➡面包糠（这次的面包糠是白色的，图片上炸鸡柳裹的是黄色的）腌渍好的鸡腿肉先放面粉碗中裹满面粉，然后放在蛋液中蘸满蛋液，最后放在面包糠中打个滚儿(*˘︶˘*).。；把鸡肉块上多的面包糠抖一抖，然后下入已经热的油锅中（中火），颜色金黄就可以了；炸好的鸡块外酥里嫩，俩娃儿和老公都吃得非常足(*˘︶˘*).。.:*♡；鸡柳，外面裹着的黄色面包糠
十、烹饪技巧？烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
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