红烧鱼鲤鱼的做法大全家常做法视频教程(红烧鲤鱼怎么做视频?)

辅料：生抽2勺，料酒2勺，食盐3克，植物油15毫升，青蒜1根，姜3片，葱5段，白糖1勺，酱油30毫升
- 烹饪步骤 -
1.洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉
3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼
5.等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
6.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味
7.加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀
8.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀
9.将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面
红烧鱼鲤鱼的做法大全家常做法视频教程图片主料：鱼一条（约在一斤左右，最好是鲜活的鱼）
辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、红小米辣两个、盐两克、酱油三两滴、料酒十克、东古一品鲜十克
红烧鱼之步骤
步骤一、首先把姜切成姜末、蒜切成蒜末、小香葱切成葱末，香菜切成末，番茄洗干净后切成碎丁（提前把所有料头切好，后期不会手忙脚乱）
步骤二、接着把鱼宰杀后收拾干净（特别是与鱼里边的黑膜要去除干净），然后用刀在鱼身的两面划几道口（这样可以更好地激发鱼的营养，同时也更容易入味）
步骤三、炒锅里加入食用油，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎（在煎鱼的时候要不停的摆动锅，这样可以让鱼均匀的受热），煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来
步骤四、然后炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末、姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味，再把切好的番茄丁放进锅里继续翻炒，把番茄汁炒出来再加一碗水倒入锅里，再倒入少许酱油、料酒、盐翻炒均匀
步骤五、再把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子用小火焖五分钟，最后改用大火收紧汤汁，见汤汁明显黏稠即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下，那就更完美了
红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法视频教程贵妃鱼1条
葱1根
小葱2根
姜1块
小米辣2个
青线椒1个
蒸鱼鼓油50克
盐5克
食用油30克
步骤：
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贵妃鱼洗干净收拾好，切好口方便腌入味
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大葱葱白切丝，姜切丝，小葱切碎，青线椒切斜片，小米辣切斜片
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鱼身均匀撒入一丢丢盐抹一抹，鱼肚子和鱼身切口塞姜丝葱丝青红辣椒，淋入二十三十毫升蒸鱼鼓油抹匀腌制半小时
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锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟
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锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟
取出蒸好的鱼出锅，将剩下的姜丝葱丝青红椒放在鱼身上，撒入葱花
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起锅热油，三十毫升或者四十毫升油，热好冒烟，淋入葱姜辣椒上，淋入蒸鱼鼓油就好啦
红烧鲤鱼鱼怎么做好吃又简单原料：葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）
制作步骤：
1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。
3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。
7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。
9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。
10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。
11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。
红烧鱼鲤鱼的家常做法简单1/7好的食材是第一步，这道菜大鲫鱼，大鳜鱼，鳊鱼…都能做，2、3斤的最好
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这条鲤鲫4斤，太大了，只能把中段拿来红烧，先膛好洗净，用厨房纸把鱼内外擦干净，鱼身切几条横纹方便入味，放篮子里架空晾一下，鱼皮干燥方便油炸
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锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动
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这时把鱼翻身炸另一面，注意这是红烧鱼唯一一次翻身，到出锅都不要再翻了，炸到鱼鳍焦黄，放姜片，大蒜头炸一下，不要炸太久，以免姜蒜焦了
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用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半
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盖上盖，大火烧开，转小火烧10分钟，开盖中火收汤汁，起锅前放葱或蒜叶
红烧鱼红烧鲤鱼的做法所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法视频【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。
【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀，形成x的形状，反面也是如此。
【3】准备五花肉一小块切成小粒备用。
【4】准备香菇3个切成小粒备用。
【5】准备生姜1小块切成姜粒备用。
【6】准备大蒜4/5颗切成小粒备用。
【7】最后准备5/6根小葱白切成小粒备用。
【8】首先把锅烧热，锅烧热之后加入一勺底油烧至5成热。
【9】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。
【10】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，将鲤鱼两面煎香煎黄。
【11】中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
【12】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
【13】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香。
【14】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
【15】锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。
【16】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。
【17】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉1/3勺，再加入一克白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入4克老抽。
【18】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼，6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
【19】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。
【20】然后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面。
最后在鱼身上撒入适量小香葱碎即可。
红烧鲤鱼鱼的做法和步骤的视频川味红烧鲤鱼块的正宗做法如下
一、主料：鲤鱼。二、配料：菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制作步骤：1、 鱼和青椒洗净2、 鱼背上切十字花刀，并
一、主料：
鲤鱼。
二、配料：
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤：
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
6、放姜蒜和红椒爆香。
7、放料酒和醋去腥。
8、再放入豆瓣酱，糖和老抽。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。
11、最后放鸡精调味。
红烧鲤鱼的家常做法简单的做法视频食材:
鲤鱼适量
大葱适量    生抽适量    蒜适量    蚝油适量姜粉适量     椒粉适量    白酒适量    白醋适量     桂花香醋适量     白糖适量    鸡精适量  干淀粉适量
1. 鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
2. 将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒（我不喜欢料酒的味道）白醋腌制一小时左右。
3. 取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
4. 平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
5. 入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
6. 油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。
7. 倒入料汁烧开。
8. 下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。