盐酥鸡的做法大全家常(盐酥鸡的吃法)

鸡胸肉
1块
盐
适量
生抽
适量
五香粉
适量
食用油
适量
黑胡椒粉
适量
辣椒粉
适量
淀粉
适量
料酒
适量
大葱
适量
生姜
适量
烹饪步骤 
1
生姜、大葱切片
2
鸡胸肉洗净沥干水分，切条状
3
再切小块
4
鸡块放入碗中加料酒
5
大葱、姜片
6
五香粉
7
生抽
8
拌匀，腌制半小时
9
淀粉中加盐
10
黑胡椒粉
11
拌匀
12
腌制好的鸡块放入淀粉中滚一圈粘粉
13
锅放入油，油七成热放入鸡块
14
炸至金黄色，捞出
15
撒上辣椒粉
16
一道美味的盐酥鸡就做好了
盐酥鸡怎么做好吃窍门12、怀乡鸡
广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区，这里的地形有“八山一水一分田”之说，年平均温度22度，有多种野生原鸡品种，怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右，骨头脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是广东的“三大名鸡”之一，备受食客们的欢迎。
11、江汉鸡
湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡，属于肉蛋兼用的鸡品种，因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡，汉江鸡的体形比较小，养殖半年也只能长到2斤左右，肉质细嫩、味美，煨汤其味相当不错。
10、北京油鸡
北京油鸡原产北京近郊的安定门和德胜门外一带，清代爱做诗的乾隆帝，有一次经过北京洼里小清河，见到农田肥鸡，忍不住做诗到“洼子稻禾香，天下第一鸡”，给北京油鸭极高的评价，一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显：凤头、胡须、毛腿，长相相当奇特，具有一定的观赏性。
9、芦花鸡
芦花鸡原产山东汶上县，羽毛是黑白相间，辨识度非常高，芦花鸡属典型的瘦肉型鸡，皮下脂肪少，肌肉结实，出肉率高，食之味美，嫩滑不腻嘴，香味悠长。
8、狼山鸡
狼山鸡原产于江苏南通市如东县，毛色有黑色，黄色，白色三种，尤其是黑色的狼山鸡，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，看起来威武霸气，肉蛋兼备，而且生的鸡蛋多且大，经济价值很高。
7、文昌鸡
海南省文昌市特产，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。
6、泰和乌鸡
江西省泰和县的特产，泰和乌鸡特征明显，乌皮、乌肉、乌骨，营养价值极高，被称为“十全珍禽”。
5、寿光鸡
山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载，也叫“寿光慈伦大鸡”，是中国优良的原生鸡品种，很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的，寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮，肉质细嫩，风味鲜美，蛋大皮红。
4、浦东鸡
上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上，俗称九斤黄，胸阔体大，黄嘴、黄脚，鸡肉光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻。
3、长汀河田鸡
福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名，是“世界五大名鸡”之一，长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种，该鸡肉质细嫩，皮薄骨细，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，是很多客家菜必备的食材之一，风味独特。
2、清远麻鸡
广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡，因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，所以也称之为麻鸡，清远鸡多为自然散养，肌间脂肪发达，皮薄骨软，鲜香可口，是制作广东名菜白切鸡的不二之选。
1、固始鸡
河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉，固始鸡外观秀丽，体躯呈三角形，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特，固始鸡蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，从明清时代就是宫廷的贡品，肉美汤鲜、风味独特。
盐酥鸡怎么做的盐酥鸡家常做法
食材
主料
鸡胸肉
600克
九层塔
100克
四季豆
300克
地瓜粉
100克
辅料
盐
2小勺
酱油
2大勺
胡椒粉
2大勺
五香粉
1大勺
肉桂粉
1大勺
咖喱粉
1大勺
糖
1大勺
米酒
2大勺
鸡蛋
1个
蒜泥
1大勺
步骤
1.鸡肉切块
2.切好的鸡肉，加入胡椒粉，酱油，蒜泥，盐，米酒，鸡蛋
3.抓拌均匀，放入冰箱冷藏半个小时
盐酥鸡的吃法和营养价值hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来聊一聊“肯德基里的鸡米花怎么做”。
洋快餐在我国的流行，很多菜肴也逐渐的耳熟能详，像什么奥尔良鸡翅啊、汉堡啊、炸鸡啊、土豆泥、咖喱鸡饭、薯条啊，等等等等，特别是鸡米花，香酥可口，外焦里嫩，深受小朋友以及一些大朋友的喜欢。
那么，如何在家里做好吃的鸡米花呢？
其实，肯德基里的鸡米花，还有一个名字叫做“盐酥鸡”，如果想在家吃鸡米花，又不想做的话，超市里就有卖的冷冻的盐酥鸡，也就是鸡米花了。
开始制作吧~！
【原料】
鸡腿2个 盐焗鸡粉10g（1包） 面粉50g 黑胡椒粉3g 鸡蛋2个 辣椒粉适量（可以不放）
葱、姜、料酒少许
【做法】
1、鸡腿肉沿着骨头划开，将肉剔除下来。
2、将剔下来的鸡腿肉用刀背拍打一下，切成1.5cm左右的小块。
3、加入葱、姜、料酒以及盐焗鸡粉、辣椒粉、黑胡椒粉以及少许冰水搅拌均匀，腌制4个小时。
5、将腌制好的鸡腿肉中加入一个鸡蛋，抓匀。
6、把鸡肉块放到面粉中，均匀地裹上一层面粉，然后再粘上另一个鸡蛋液，再粘一层面粉。
7、5成油温将裹好面粉的鸡块炸熟捞出，7成油温再炸一遍即可。
【小贴士】
1、鸡米花腌制时间要久一点，方便调料入味。
2、腌制好的鸡肉，拣去葱姜，要不然吃到嘴里口感不好。
3、调料的用量要根据鸡腿的量而有所加减，最好可以先尝一下。
4、炸制的时间不宜太久，时间太久鸡肉水分蒸发会变得很柴。
5、炸好的鸡米花要及时的沥干油，防止油太多影响口感。
6、配上一点番茄酱，会更好吃哦~！
关键解惑
-----为什么选择用鸡腿肉，而不是鸡胸肉？----
答：鸡肉中，鸡腿肉是最嫩的部位了。鸡胸肉虽然易得，但是肉质不够细嫩，炸制时间太久会变得很柴。鸡腿肉因为活动地多，肉质本身就比较嫩，而且我们在制作的时候不必去掉鸡皮。鸡皮以及鸡腿肉中的一些油脂可以使鸡米花多汁，并且有嚼劲。
-----腌肉的时候为什么要加入一些冰水？----
答：腌肉的时候加入水是为了让鸡肉更加滑嫩。加入冰水，可以使鸡肉更有嚼劲，口感更好，质地更为蓬松，也为鸡肉中增添一丝汁水。加入一些啤酒或者雪碧效果会更好。不过，加水不宜太多，否则鸡肉无法吸收，影响入味。
-----炸的时候为什么要裹上面粉，而不是淀粉？-----
答：面粉经过油炸，口感会比淀粉更加酥脆，并且面粉的粘性比淀粉要高，可以多层次地裹在鸡肉上面，炸过之后可以形成不规则的壳，口感更酥脆，造型也更美观。当然，也可以用淀粉来代替面粉。
-----鸡蛋液为什么要两次加入？面粉为什么要裹两次？----
答：第一次加入鸡蛋液，最主要的目的是让鸡肉吸收蛋液，使肉质细嫩，其次方便裹上面粉。第二次粘蛋液，再次裹面粉，是为了让面粉裹得厚一点，炸的时候将鸡肉完全包裹，达到外酥里嫩的目的。
制作鸡米花，选料要选择质地细嫩的鸡腿肉；腌制的时候要让鸡肉吸收水分，并且长时间腌制更加入味；裹粉的时候，要两次加蛋液，裹面粉，喜欢吃皮的话，可以多裹几次面粉；炸制的时候要分两次炸，第一次炸熟，第二次炸酥。注意，榨汁的时间不宜过长，保持鸡肉嫩滑的口感~！
好了，关于鸡米花的做法就在这里了，您学会了吗？希望大家都可以做出自己喜欢的食物哦~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@famer许
正宗盐酥鸡鸡大腿切小块。
鸡大腿腌制：1/2茶匙盐，1/2茶匙白胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，2瓣蒜泥，腌制20分钟。
面糊调制：4勺普通面粉加4勺地瓜淀粉加1/2茶匙盐加1/2茶匙五香粉，拌入8勺水，搅成糊状。（普通面粉：地瓜淀粉：水=1：1：2）
鸡块过一遍面糊，蘸上地瓜淀粉，油温六成热下锅中火炸3分半捞出。等到鸡块降温后，再打开火，油温升至七成热炸1分半钟。
最后撒上椒盐粉，完成啦。